Топинамбур или земляная груша - уникальный продукт. До недавнего времени я, почему-то, не обращала внимания на этот овощ, а зря. Топинамбур обладает массой полезных свойств, а возможности его использования в кулинарии весьма разнообразны. Но, при определенных условиях, топинамбур может принести вред.

ПОЛЬЗА ТОПИНАМБУРА

  1. Польза топинамбура, как источника полезных веществ.
  2. Польза топинамбура для очищения организма.
  3. Польза топинамбура для пищеварительной системы.
  4. Польза топинамбура для профилактики и лечения сахарного диабета.
  5. Польза топинамбура для сердечно-сосудистой системы.
  6. Польза топинамбура при анемии.
  7. Польза топинамбура для нервной системы.
  8. Польза топинамбура для иммунитета.
  9. Польза топинамбура для кожи.
  10. Польза топинамбура для мужского здоровья.

Клубни топинамбура

1. Польза топинамбура, как источника полезных веществ.

Большинство полезных свойств топинамбура связаны с наличием в нем инулина, но этим его польза не ограничивается. Клубни топинамбура внешне напоминают картофель, но его состав намного богаче:

  • Инулин - углевод-пребиотик, составляющий 14-21% от общей массы клубня. Также содержится в корнях и клубнях некоторых других растений, например: в корне цикория (15-20%), в чесноке (9-16%), в луке-порее (3-10%) и в репчатом луке (2-6%), немного в ячмене и ржи (0,5-1,5%) и еще меньше в бананах (0,3-0,7%).
  • Целлюлоза.
  • Моно и дисахариды.
  • Аминокислоты (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, фенилалалин).
  • Витамины (дневная доза витамина С содержится всего в 200 г. земляной груши, а витаминов B1 и B2 в нем в 3 раза больше, чем в свекле или в моркови, а также витамины B6, B9, E, PP, A и бета-каротин).
  • Минералы (всего 50 г. топинамбура содержат дневную дозу кремния, также в нем содержится магний, кальций, калий, железо, фосфор, хлор, сера, натрий, алюминий, цинк, марганец, медь, бор, фтор, молибден, йод, кобальт).
  • Хотя топинамбур не содержит селена, но он способствует его усвоению из других продуктов.
  • Также топинамбур не только содержит кальций, но и улучшает его усвоение из других продуктов.

2. Польза топинамбура для очищения организма.

  • Инулин, содержащийся в земляной груше, связывает и выводит тяжелые металлы, пестициды и другие токсичные и балластные вещества.
  • Инулин также стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и обладает желчегонным действием, то есть, способствует очищению печени естественным путем.
  • Топинамбур препятствует проникновению в организм вирусов, болезнетворных бактерий и паразитов.
  • Витамин С, содержащийся в топинамбуре в большом количестве, нейтрализует нитратные соединения.

Все вышеуказанные свойства в совокупности способствуют очищению организма как от шлаков и токсинов, попадающих в организм с пищей, так и очищению от патогенных микроорганизмов и паразитов.

Кроме того, топинамбур обладает свойством предупреждать образование камней в мочевом пузыре и устранять отложения солей в суставах.

Для очищения суставов отвар из 1 кг. свежих клубней добавляется в ванну с водой температуры 37-40 градусов. Ванну следует принимать в течении 15 минут, затем следует полежать 1-2 часа. Процедура проводится ежедневно в течении 20 дней. Затем делается перерыв в 2 недели, после которого курс лечения можно повторить.

В современной экологической обстановке, очищение организма является необходимым условиям сохранения здоровья. Включение в рацион одного овоща, при всех его полезных свойствах, не заменит целенаправленного комплекса процедур по очищению организма, проводить который следует регулярно, раз в 1-2 года.

3. Польза топинамбура для пищеварительной системы.

  • Кроме того, что топинамбур очищает пищеварительный тракт от вирусов, болезнетворных бактерий и паразитов, он благоприятствует размножению здоровой микрофлоры кишечника. Ведь инулин, в дополнение к другим своим полезным свойствам) которого рекордно много в этом продукте, является пребиотиком - питанием для симбиотических бактерий.
  • Как было сказано выше, содержащийся в земляной груше инулин стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и обладает желчегонным действием.
  • Топинамбур снимает тошноту, устраняет рвоту, горький привкус во рту, вздутие живота. Большей частью, данный эффект достигается благодаря обеззараживающим и очищающим свойствам инулина.
  • Топинамбур улучшает кровоснабжение слизистых оболочек, что помогает из быстрой регенерации при различных повреждениях.

Эти свойства позволяют рекомендовать употребление земляной груши при дисбактериозе, язве желудка, двенадцатиперстной кишки, колите, гастрите, панкреатите, изжоге, запорах и поносе, а также для профилактики данных заболеваний.

4. Польза топинамбура для профилактики и лечения сахарного диабета.

Инулин, при продолжительном регулярном употреблении топинамбура, снижает уровень сахара в крови. Это делает его полезным для больных сахарным диабетом и для предотвращения этого заболевания.

Для получения выраженного лечебного эффекта рекомендуется съедать 30-40 г. протертых клубней 3 раза в день за 10 минут до другой еды.

5. Польза топинамбура для сердечно-сосудистой системы.

  • Природный комплекс магния и калия делают топинамбур эффективным и безопасным средством для укрепления сердечной мышцы и для лечения и профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы (аритмии, гипертонии, ишемической болезни сердца, стенокардии, инфарктов и инсультов).
  • Благодаря нормализации микрофлоры кишечника, снижается содержание "плохого" холестерина в крови.
  • Понижается вязкость крови и улучшается эластичность стенок сосудов. Таким образом, улучшается кровообращение и снижается риск образования тромбов.
  • Улучшение усвоения селена из продуктов питания также оказывает положительное воздействие на состояние миокарда.

6. Польза топинамбура при анемии.

Употребление топинамбура улучшает синтез гемоглобина, благодаря наличию в нем гистидина (аминокислоты, входящей в состав гемоглобина) и богатого витаминно-минерального комплекса (витамины B5 и B6, участвующие в производстве гемоглобина, железо и витамин C, необходимый для усвоения железа). Поэтому земляную грушу применяют для профилактики и при лечении железодефицитной анемии.

7. Польза топинамбура для нервной системы.

Благодаря набору незаменимых аминокислот (валину, фенилаланину и триптофану) земляная груша оказывает благотворное воздействие на нервную систему и помогает при бессоннице.

8. Польза топинамбура для иммунитета.

  • Инулин стимулирует размножение полезных бифидобактерий. Эти микроорганизмы синтезируют иммуномодуляторы.
  • Также, в клубнях топинамбура содержится большое количество необходимыми для функционирования иммунной системы витаминов, минералов и незаменимых аминокислот.
  • Топинамбур способствует усвоению селена - элемента, обладающего выраженным иммуно-стимулирующим эффектом.

Все эти свойства позволяют считать земляную грушу одним из продуктов, повышающих иммунитет.

9. Польза топинамбура для кожи.

Благодаря таким элементам, как кремний, медь, цинк и сера, а также богатому набору незаменимых аминокислот (включая необходимый для здоровья кожи аргинин), топинамбур

  • снимает воспаление и раздражение кожи,
  • предотвращает появление угревой сыпи,
  • убирает себорею
  • и даже способствует разглаживанию неглубоких морщин.

10. Польза топинамбура для мужского здоровья.

Благодаря сбалансированному составу аминокислот, витаминов и минералов, топинамбур при регулярном употреблении оказывает благоприятное воздействие на потенцию. По эффективности земляную грушу можно сравнить с Золотым корнем (Родиолой розовой). Правда, для достижения выраженного эффекта требуется более длительное лечение.

ВРЕД ТОПИНАМБУРА

Цветущий топинамбурВ большинстве статей о пользе и вреде топинамбура, говорится о неспособности этого растения накапливать в себе вредные вещества. Но нигде не объяснялась, откуда это волшебное свойство взялось? По-видимому, кто-то один написал, а все остальные просто перепечатали данное утверждение без каких либо обоснований: "топинамбур, в отличие от других овощей и фруктов, не накапливает в себе нитраты и пестициды".

Немного углубившись в тему, можно обнаружить, что топинамбур входит в список так называемых растений-санитаров, которые, обладая мощной адсорбирующей способностью, интенсивно извлекают из почвы токсичные вещества, предупреждая их попадание в грунтовые воды и продукты питания. При уборке урожая с поля удаляются накопившиеся в биомассе вредные вещества. Зеленая масса и клубни топинамбура с таких земель идут только для получения технического сырья, а корневая система овоща, отмирая, быстро восстанавливает плодородный гумусный слой.

Данная информация явно противоречит утверждению о том, что топинамбур не накапливает вредные вещества. Напротив, он накапливает их в большей степени, чем некоторые другие овощи и фрукты. Это, конечно, не делает земляную грушу вредным продуктом. Но возможный вред необходимо учитывать и принимать соответствующие меры по его нейтрализации.

В пользу топинамбура следует заметить, что содержащийся в топинамбуре в рекордно большом количестве инулин частично связывает пестициды, тяжелые металлы и другие токсичные вещества. В связанном виде эти вещества не опасны - они просто выводятся из организма.

Какие вредные вещества может накапливать топинамбур?

1. Вред топинамбура - ПАУ (полициклические ароматические углеводороды).

Простейший из них - бензол. Печень человека не умеет обезвреживать ПАУ. Поэтому нельзя допускать попадания этих веществ в организм человека. Даже в очень малой дозе они вызывают злокачественные опухоли. Особенно чувствительны к ПАУ новорожденные. Главные источники этих вредных веществ – выбросы с предприятий металлургической и коксохимической промышленности, отходы нефтехимии, дым ТЭЦ и выхлопные газы автомобилей. Из атмосферы ПАУ попадают в почву, водоемы и реки.

В растения ПАУ попадают двумя путями: из атмосферы и через корневую систему.

2. Вред топинамбура - свинец.

Мы получаем свинец в достаточно больших количествах из атмосферы, загрязненной промышленными выбросами и дымом двигателей внутреннего сгорания, работающих на горючем с присадкой тетраэтилсвинца. Около 90–95 % поступившего в организм свинца накапливается в костях, из которых металл вымывается в кровоток. Если он еще дополнительно попадает в организм с продуктами питания, то служит причиной медленно развивающейся хронической интоксикации организма.

Топинамбур всасывает свинец из атмосферы, загрязненной промышленными выбросами, дымом двигателей внутреннего сгорания и т. п., содержащими свинец, и из пестицидов, которыми обрабатывают поля.

3. Вред топинамбура - нитраты и нитриты.

Есть огромная разница между нитратами и нитритами.

Нитраты (соли азотной кислоты) не относятся к ядохимикатам. Это элемент минерального питания растений, строительный материал.

Топинамбур отличается умеренной способностью аккумулировать нитраты (рекордсмен в этом деле - шпинат). Но при избытке внесенных азотных удобрений (особенно, в конце периода вегетации, когда растения их почти не усваивают) накопление нитратов в топинамбуре может сильно возрасти.

Нитриты несут угрозу раковых заболеваний. Попадая в желудок, эти соединения под влиянием соляной кислоты желудочного сока образуют нитрозамины. Подавляющее большинство нитрозаминов являются сильными химическими канцерогенами. Нитрозосоединения могут образовываться из содержащих нитриты продуктов в процессе варки, жарки, соления, копчения, а также при длительном хранении продукта.

Отсюда и впечатляющая разница в пределах допустимых концентраций (ПДК) для тех и других: например, ПДК дихлофоса в топинамбуре не должна превышать 0,05 мг/кг, а нитратов – 300 мг/кг.

Нитраты - предшественники нитритов. Нитриты могут образовываться из нитратов:

  • с помощью бактерий слюны и микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека;
  • с помощью микрофлоры, обитающей на поверхности клубней топинамбура, при травмировании продукта или его измельчении.

В пользу топинамбура говорит то, что он содержит большое количество витамина С. Этот витамин обладает способностью нейтрализовывать нитратные соединения.

Как употреблять топинамбур без вреда?

Многие полезные продукты могут накапливать вредные вещества. Например, по способности накапливать бензапирен сельскохозяйственные культуры располагаются в следующем порядке: салат, редис, топинамбур, морковь, капуста, огурцы, пшеница. Конечно, это не повод отказаться от их употребления. Следует лишь соблюдать меры предосторожности при выборе фруктов и овощей и знать способы, помогающие нейтрализовать нитраты в продуктах.

Чтобы получить максимальную пользу от употребления топинамбура и снизить вред до минимума, рекомендуется соблюдать меры предосторожности:

  1. Приобретение экологически чистых продуктов. Желательно покупать топинамбур, выращенный в экологически чистой местности, с умеренным применением пестицидов и удобрений. Этот пункт бывает не просто выполнить, если только Вы не выращиваете топинамбур сами, поэтому следует уделить основное внимание следующим пунктам.
  2. Хранение. Хранить следует хорошо отсортированные, неповрежденные и чистые клубни топинамбура. Нарезать и выдавливать сок следует непосредственно перед употреблением.
  3. Замачивание. Нарезать клубни топинамбура и замочить в холодной воде на 15-20 минут. Стебли и листья можно замочить целиком.
  4. Варка - наиболее эффективное средство, позволяющее снизить содержание нитратов на 50%. Нитраты переходят в раствор, который следует слить (варить топинамбур лучше без соли, а посолить после приготовления).
  5. Жарка - менее эффективное средство избавления от нитратов. Если Вы выбрали данный способ приготовления топинамбура, то важно жарить на подходящем масле. Использование неподходящего масла для жарки приведет к образованию канцерогенных веществ, которого мы, как раз, хотели избежать.
  6. Удаление кожицы с клубней позволяет избавиться еще от 10% нитратов.
  7. Лимонный или гранатовый сок. Побрызгайте салат с топинамбуром или нарезанные клубни перед приготовлением лимонным или гранатовым соком. Лимонная кислота, гранатовый сок и витамин С обезвреживает нитраты и тормозит образование в организме нитрозаминов. Учитывая высокое содержание витамина С в самом растении, данные меры нейтрализуют большую часть нитратных соединений.

Источник информации о вреде топинамбура из-за накопления вредных для здоровья человека веществ: http://www.e-reading.mobi/chapter.php/1020294/158/Danikov_-_Celebnyy_topinambur.html.

Накопление пестицидов и нитратов в овощах и фруктах - проблема, к сожалению, обычная в современной реальности. Кроме этого, топинамбур имеет всего два вредных свойства:

  • Аллергическая реакция на этот продукт - встречается крайне редко. Тем не менее, если Вы никогда ранее не пробовали земляную грушу, начните с небольших порций.
  • В сыром виде клубни топинамбура могут вызывать газообразование (в вареном виде они, наоборот, уменьшают это явление).

ПОЛЬЗА И ВРЕД ТОПИНАМБУРА - ВЫВОД

Топинамбур - один из самых полезных продуктов.

О возможном вреде этого растения вовсе не стоило бы говорить так подробно, если бы не необходимость опровергнуть столь же распространенное, сколь и необоснованное утверждение о неспособности земляной груши накапливать вредные токсичные вещества, чем этот овощ якобы отличается от всех остальных. Теперь Вы знаете что это не так, и не станете пренебрегать несложными мерами безопасности при покупке, хранении и приготовлении земляной груши.

Польза топинамбура несомненна, а вред незначителен. Этот овощ заслуживает войти в рацион любого человека, который заботится о своем здоровье. Поскольку многие не знакомы с земляной грушей, я публикую ниже несколько рецептов горячих блюд, салатов и напитков из топинамбура, которые позволят оценить его вкусовые качества, наряду с полезными свойствами.

РЕЦЕПТЫ С ТОПИНАМБУРОМ

В кулинарии и в лечебных рецептах применяются не только клубни топинамбура, но и стебли, листья и корни этого растения.

Клубни топинамбура в чем-то напоминают клубни картофеля и готовить их можно также - варить, жарить, готовить в виде пюре, применять в качестве загустителя для супов. В то же время, топинамбур отличается от картофеля: клубни топинамбура можно есть сырыми (ниже я приведу несколько рецептов приготовления салатов из топинамбура), а кожица топинамбура достаточно нежная, чтобы ее можно было не счищать, если этого не требуется по рецепту.

Удалить кожицу с клубней топинамбура непросто, из-за их неровной формы. Если Вы собираетесь подвергнуть клубни температурной обработки, то кожицу можно оставить. Но, если Вы собираетесь употреблять их в сыром виде, кожицу лучше все-таки срезать, чтобы уменьшить количество нитратов.

Горячие блюда из топинамбура:

Рецепт №1: Отварной топинамбур.

  1. Клубни топинамбура очистить от кожуры и порезать крупными кусками (необязательно).
  2. Замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут. Затем слить воду.
  3. Положить клубни в кастрюлю, залить водой и посолить.
  4. Добавить в воду луковицу и специи по вкусу (необязательно).
  5. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить 10-20 минут (в зависимости от величины клубней) до готовности (проверить также, как картофель).
  6. Посыпать мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой или зеленым луком) и подавать в качестве гарнира или как отдельное блюдо.

Рецепт №2: Жаренный топинамбур.

  1. Клубни топинамбура помыть и очистить от кожицы.
  2. Порезать небольшими дольками или кружочками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут. Воду слить.
  3. Сковороду раскалить. Налить немного подходящего для жарки масла (кокосовое масло, масло авокадо, горчичное, оливковое, арахисовое, рисовое, кунжутное). Избегайте масел, на которых вредно жарить (наиболее привычные из них - подсолнечное, рапсовое (канола), кукурузное).
  4. Выложить нарезанный топинамбур и обжаривать, время от времени перемешивая, 3-4 минуты, до образования нежной золотистой корочки.
  5. Посолить и посыпать черным молотым перцем по вкусу. Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить еще на 3 минуты.
  6. Посыпать зеленью (укропом, петрушкой, кинзой или зеленым луком) и подавать горячим.

Рецепт №3: Топинамбур, запеченный в духовке.

  1. Помыть клубни топинамбура щеточкой для овощей (кожуру не снимать) и замочить в холодной воде на 15 минут. Воду слить.
  2. Смешать клубни с 1 ст. ложкой оливкового масла, 1 ч. ложкой соли и щепоткой молотого черного перца.
  3. Выложить клубни на противень и поставить в духовку, заранее нагретую до 220°.
  4. Запекать 1 час (проверить готовность - овощи должны стать мягкими).
  5. Посыпать нарубленной петрушкой и подавать горячим.

Рецепт №4: Топинамбур, запеченный с луком, чесноком и пряными травами.

Состав (на 2-3 порции):

  • 400 г. клубней топинамбура,
  • 5 луковиц,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 50 г. оливкового масла,
  • 1 небольшой пучок зелени (петрушка, кинза или укроп),
  • 1 ч. ложка сухих пряных трав,
  • соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Помыть клубни топинамбура щеточкой для овощей (кожуру не снимать) и замочить в холодной воде на 15 минут. Затем воду слить.
  2. Лук очистить и нарезать на дольки.
  3. Зубчики чеснока очистить от шелухи и мелко накрошить.
  4. В миске смешать масло с пряными травами, зеленью, солью и перцем. Добавить туда же топинамбур и лук. Размешать.
  5. Разогреть духовку до 200°.
  6. Выложить на противень овощи и поместить в духовку на 30-40 минут, до готовности. Лук должен начать карамелизироваться, а клубни топинамбура должны стать мягкими.
  7. Подавать горячим.

Рецепт №5: Топинамбур, запеченный с кокосовым соусом.

Состав (на 3-4 порции):

  • 1 кг. клубней топинамбура,
  • 1 лимон,
  • 400 мл. кокосовых сливок (можно использовать обычные молочные сливки, но этот сайт посвящен здоровому образу жизни, а не кулинарии, поэтому предлагаю заменить их более полезным эквивалентом),
  • 1 пучок майорана (или сушеный майоран),
  • 1-2 ст. ложки оливкового или кокосового масла,
  • мускатный орех, соль и черный перец по вкусу,
  • укроп (необязательно).

Приготовление:

  1. Помыть клубни топинамбура, удалить кожицу и нарезать тонкими кружочками.
  2. Выжать сок из лимона в холодную воду и замочить в ней нарезанные клубни на 30 минут. Затем слить воду и просушить топинамбур.
  3. Приготовить соус: смешать сливки с майораном, солью, черным перцем и мускатным орехом.
  4. Форму для запекания смазать оливковым или кокосовым маслом. Уложить ломтики топинамбура в форму (разместить их вертикально) и залить соусом.
  5. Тем временем, нагреть духовку до 180°-190°.
  6. Поместить форму с топинамбуром в заранее разогретую духовку и запекать около часа, до готовности.
  7. Подавать горячим. Перед подачей можно посыпать мелко порубленным укропом.

Рецепт №6: Рагу с топинамбуром, белой фасолью и грибами.

В любое овощное рагу можно добавить топинамбур. Для этого клубни земляной груши следует предварительно очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-30 минут.

Для примера приводим рецепт рагу с топинамбуром, белой фасолью и грибами.

Состав (2-3 порции):

  • 3-4 клубня топинамбура,
  • 200-300 г. свежих грибов,
  • 200 г. помидоров,
  • 1 стакан вареной белой фасоли,
  • 1 морковь,
  • 1 луковица,
  • 2-3 дольки чеснока,
  • 2-3 г. острого перца чили,
  • соль по вкусу,
  • 3 ст. ложки оливкового масло (можно использовать любое другое масло, которое подходит для жарки),
  • свежая зелень по вкусу (укроп, петрушка или зеленый лук) - необязательно.

Приготовление:

  1. Подготовить все ингредиенты: топинамбур, грибы, лук и помидоры нарезать, морковь натереть, чеснок мелко порубить, зелень порубить. Ничего не смешивать.
  2. Налить масло в сковороду и нагреть.
  3. Положить в сковороду грибы, жарить 4-5 минут.
  4. Добавить к грибам топинамбур и жарить еще 5-7 минут.
  5. Добавить туда же лук и чили. Жарить 3-4 минуты.
  6. Добавить томаты и фасоль. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить 10 минут.
  7. Добавить морковь и чеснок, посолить и тушить еще 4-5 минут.
  8. Подавать горячим. Можно посыпать свежей зеленью.

Рецепт №7: Суп-пюре из топинамбура и моркови.

Можно приготовить массу разнообразных и полезных супов с топинамбуром. Для примера приведем витаминный суп-пюре из топинамбура и моркови.

Состав (5-6 порций):

  • 2-3 клубня топинамбура,
  • 2-3 моркови,
  • 2 небольшие луковицы,
  • 1 стебель сельдерея,
  • щепотка молотого имбиря (для придания овощному супу копченого вкуса),
  • 3 ст. ложки растительного молока (например, соевого, миндального или рисового),
  • 3 ст. ложки оливкового масла (или любого другого масла, на котором можно жарить),
  • щепотка красного перца,
  • соль по вкусу,
  • свежая зелень по вкусу (укроп, петрушка или зеленый лук) - необязательно.

Приготовление:

  1. Клубни топинамбура помыть щеточкой для овощей, нарезать кубиками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут. Затем слить воду.
  2. Нарезать кубиками лук, морковь и сельдерей (не смешивать).
  3. В глубокую сковороду налить масло и нагреть. Пассировать лук 3-4 минуты до золотистого цвета.
  4. Залить 1 литром воды, накрыть крышкой и довести до кипения.
  5. Добавить топинамбур и морковь. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить 10 минут.
  6. Добавить сельдерей, имбирь, растительное молоко, красный перец и соль. Варить еще 5 минут.
  7. Пюрировать в блендере до получения однородной массы.
  8. Подавать горячим. Перед подачей можно посыпать свежей порубленной зеленью.

Салаты из топинамбура:

Рецепт №8: Витаминный салат из топинамбура, моркови и яблока.

Этот салат - настоящая витаминная бомба. В его состав входит сразу несколько продуктов, повышающих иммунитет.

Состав:

  • 1 клубень топинамбура,
  • 1 морковь,
  • 1 кисло-сладкое яблоко,
  • 1 лимон,
  • 1 апельсин,
  • 1 ч. ложка молотого имбиря.

Приготовление:

  1. Топинамбур, морковь и яблоко почистить и натереть на крупной терке.
  2. Для соуса: выдавить сок из апельсина и половины лимона, натереть на терке цедру второй половины лимона, добавить молотый имбирь.
  3. Заправить салат соусом и перемешать.

Рецепт №9: Салат из топинамбура с редькой.

Не меньше пользы для иммунитета и для здоровья в целом принесет и этот салат.

Состав:

Приготовление:

  1. Топинамбур и редьку почистить и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут.
  2. Слить воду.
  3. Натереть топинамбур и редьку на терке.
  4. Порубить зеленый лук и укроп.
  5. Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

Рецепт №10: Салат из топинамбура с солеными огурцами.

Состав:

  • 1-2 клубня топинамбура,
  • 1 морковь,
  • 2 соленых огурца среднего размера,
  • несколько перьев зеленого лука,
  • зелень (укроп, петрушка) по вкусу,
  • 2-3 ст. ложки качественного растительного масла,
  • соль.

Приготовление:

  1. Топинамбур и морковь почистить и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут.
  2. Слить воду.
  3. Морковь натереть, топинамбур тоже натереть или нарезать тонкими кружочками.
  4. Соленые огурцы нарезать, лук и зелень мелко порубить.
  5. Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

Напитки из топинамбура:

Рецепт №11: Квас из топинамбура.

  1. Клубни топинамбура очистить от кожуры и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут. Напоминаю, что это делается с целью уменьшить количество нитратов в продукте.
  2. Воду слить и залить клубни вновь чистой прохладной водой.
  3. Поставить в теплое темное место на 2-3 дня.
  4. Квас из топинамбура готов.

Рецепт №12: Кофе из топинамбура.

Этот напиток обладает приятным вкусом и замечательными лечебными свойствами. В частности, он рекомендуется для больных диабетом и для желающих похудеть. Как и напиток из цикория, кофе из топинамбура может служить здоровой альтернативой обычному кофе или чаю.

  1. Клубни топинамбура очистить от кожуры и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут. Воду слить.
  2. Клубни нарезать и обжарить на сухой сковороде.
  3. Остудить и перемолоть в кофемолке.
  4. Полученный порошок варить в турке на медленном огне.

Рецепт №13: Чай из свежих клубней топинамбура.

  1. Клубни топинамбура очистить от кожуры и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут. Воду слить.
  2. Размельчить клубни в блендере.
  3. Поместить получившуюся массу в термос и залить кипятком.
  4. Настаивать 8 часов.

Рецепт №14: Чай из листьев топинамбура.

Для чая можно использовать как свежие, так и сушеные листья.

  1. Листья топинамбура поместить в термос и залить кипятком.
  2. Настаивать 2-3 часа.

Автор: Инна Дубсон

Перепечатка материалов разрешается только при размещении прямой активной гиперссылки на сайт health4ever.org.
Если Вам понравился сайт, Вы можете поддержать его небольшим взносом :-)
Webmoney: R130582719300, Z336912893162