Витамин B12

Вся правда о витамине B12! По поводу витамина B12 распространяется слишком много... мягко говоря, вводящей в заблуждение неполной и неточной информации. Даже то, что B12 является витамином - и то не правда! B12 - это бактерия. А уж правдивой информации про источники B12 и причины его нехватки, вообще, "днем с огнем" не сыщешь.

Только если знать, что именно искать, можно найти действительно полезную информацию о B12. Известная проблема - чтобы правильно задать вопрос, надо знать большую часть ответа. Поскольку я знала, что искать, то нашла несколько статей в англоязычном интернете и даже перевод одной из них на русский, который использовала в данной статье, со своими добавлениями и некоторыми изменениями (ссылка на источник - внизу).

Витамин B12

Статью я все-таки назвала "витамин B12" и далее буду часто употреблять слово "витамин", а не "бактерия" или "микроорганизм", чтобы найти ее могли все, а не только те, кто знает половину ответа!

Тема витамина B12 для большинства вегетарианцев, веганов, сыроедов и прочих ЗОЖ-ников — не новая. Этой темой нам уже прожужжали все уши, и дошло уже до того, что люди в панике бегают в аптеку чтобы купить очередные уколы B12, или таблетки, или что там ещё, я не знаю. Всё ради того, чтобы только не умереть от нехватки этого витамина.

Дефицит витамина B12.

Признаками дефицита витамина B12 считаются:

  • бред,
  • потеря веса,
  • анорексия,
  • быстрая утомляемость,
  • слабость,
  • бледность,
  • проблемы с дыханием,
  • перхоть,
  • нервозность,
  • депрессия,
  • плохая свертываемость крови,
  • онемение в ногах,
  • затрудненное глотание ,
  • воспаленный язык,
  • покалывание в ногах,
  • учащенное сердцебиение,
  • слабый пульс,
  • проблемы с памятью,
  • нарушения менструального цикла.

Перечисленные выше симптомы могут быть признаками чего угодно, но, при их возникновении предлагается сделать анализ крови, чтобы проверить нет ли недостатка витамина B12.

Недостаток B12 объявлен смертельно опасным. Доктора рекомендуют обязательно восполнять B12 таблетками и уколами, а многие веганы и сыроеды принимают таблетки в качестве профилактической меры - на всякий случай. Но правильно ли это? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте сначала разберемся

  • сколько витамина B12 требуется человеку,
  • нуждаемся ли мы в поступлении витамина B12 из вне,
  • из каких продуктов мы можем получать витамин B12,
  • и, наконец, какие факторы приводят к дефициту витамина B12 и что делать, чтобы этого избежать?

Витамин B12: сколько нам его требуется?

В последнее время ученые многих стран пересмотрели своё отношение к витамину B12 и признали, что потребности человека в этом витамине во много раз преувеличены. Нашем телу для жизни достаточно намного меньшего количества витамина B12, чем это указывалось в самом начале "открытия" данного вещества (сделанного до 1960 г.). Вещества ли? Витамина ли? Ученые Великобритании провели исследование, в котором выяснили, что на протяжении всей жизни человек нуждается в количестве B12, равном 40 миллиграммам! По объему это - одна седьмая часть средней таблетки аспирина.

Как такое возможно? А вот как:

Витамин B12 выводится из организма с желчью, и сразу же поглощается снова. Этот процесс называется "реасорбция", или энтерогепатическая циркуляция.

Количество выводимого с желчью витамина B12 (еще раз напоминаю, что слово "витамин", в данном случае, используется исключительно для удобства) может варьироваться от 1 до 10 мкг в сутки. Сыроеды и веганы, а также вегетарианцы, могут получать некоторые количества B12 путем реасорбции, а не из еды, как всеядные. Процесс реасорбции может длиться на протяжении более 20 лет (!), пока не начнется реальный дефицит B12 в организме. При нарушении процесса реасорбции, со времени окончания поступления B12 в тело может пройти всего 3 года, и начнет развиваться дефицит. Здоровый организм человека вполне способен справляться с выработкой B12, так что, в целом, внутренний синтез мог бы вполне покрыть все наши потребности в этом веществе, однако существуют и другие факторы, которые могут привести к проблемам (например, недостаток в организме белка, кальция или кобальта). Эти вещества обеспечивают здоровье кишечника, а значит, и всего человеческого организма.

По словам доктора Виктора Герберта, который написал об этом в американском журнале клинического питания (1998 год, том 48), человеку нужно всего лишь 0,00000035 унций витамина B12 в сутки (1 мкг). Но это относится к "всеядным", мясоедам. Для сыроедов и веганов эта норма в разы меньше, потому что их желудочно-кишечный тракт и микрофлора более здоровые, работают лучше, а значит, способны вырабатывать большее количество витамина B12, как и всех других веществ.

Коммерческие интересы приводят к завышению реальных потребностей в B12, и не только этого вещества. Также завышены потребности человека в других питательных элементах. Для чего? Для того, чтобы больше ели, больше покупали, больше тратили. Но завышенное потребление пищи наносит урон не только Вашему кошельку. Переизбыток пищи изнашивает пищеварительную систему, ускоряет старение, вызывает различные заболевания и, в конечном итоге, приводит к белее ранней смерти. Вот так мрачно.

Витамин B12: может ли он синтезироваться в организме?

Никто не спорит с тем, что бактерии B12 могут жить и размножаться в кишечнике. В таком случае логично предположить, что мы не нуждаемся в поступлении B12 извне. Однако, бытует мнение, что, хотя B12 и вырабатывается в кишечнике, его синтез происходит в кишечнике слишком низко, и организм не способен его оттуда усвоить.

Данное мнение, по словам доктора Ветрано (Vetrano), было опровергнуто исследованиями еще 20 с лишним лет назад, и сейчас представляется не более, чем неактуальной, устаревшей научной теорией. Например, в книге Human Anatomy and Physiology’ by Marieb говорится о том, что человек действительно усваивает B12 из кишечника.

Источник содержания B12 — только животная пища?

Множество людей уверены, что единственным источником В12 для нас являются продукты животного происхождения (мясо, яйца, молоко). Это мнение полностью ошибочно. На самом деле, витамин В12 не содержится ни в растительных, ни в животных продуктах! Витамин B12 является микробактерией, особым микроорганизмом, который ответственен за поступление в организм человека таких микроэлементов, как кобальт. Химическое название бактерии В12 — кобаламин, который является центром молекулярной структуры этого микроорганизма. Всем позвоночным животным, как и человеку, нужен кобальт, который усваивается только в виде В12. Таким образом, когда мы говорим о витамине В12, на самом деле, мы имеем в виду бактерию В12 (но, раз уж все привыкли называть ее витамином - пусть так и будет).

Синтезируется витамин В12, как известно, в тонком кишечнике человека, так называемой "подвздошной кишке",
которая является основным местом, в котором эта самая бактерия и поглощается. Пока у данной бактерии имеется в наличии достаточно кобальта и других нужных ей питательных веществ, витамин В12 будет вырабатываться. Также интересно то, что, по словам доктора Майкла Клейпера, витамин В12 есть в полости рта и кишечнике в целом. С этим соглашается и доктор Вирджиния Ветрано. По ее словам, Б12 обитает вокруг зубов, вокруг миндалин, в криптах миндалин, в носоглотке, в складках оснований языка, а также в области верхнего бронхиального дерева. Поглощение природных коферментов B12 может происходить в полости рта, горла, пищевода, бронхов и даже в верхнем тонком кишечнике, а также на всем протяжении желудочно-кишечного тракта. Данный механизм не затрагивает синтез витамина В12 в тонком кишечнике. Коферменты поглощаются за счет диффузии слизистых оболочек. Суть в том, что бактерия В12 вырабатывается не только в толстой кишке, а и во рту, и на других слизистых.

Витамин В12: в каких продуктах содержится?

Принято считать, что витамин В12 содержится и может поступать в организм человека только с животной пищей. Некоторые количества В12 действительно содержатся в продуктах питания, в частности, животной пище.

Но проблема в том, что поступающий из внешних источников B12, усваивается лишь в случае, когда B12 нормально вырабатывается бактериями, живущими внутри организма. Если же синтез B12 в организме нарушен, у человека начинается авитаминоз, независимо от поступления B12 из внешних источников. И таких случаев не мало именно среди "всеядных" - далеко не только веганы могут страдать от дефицита B12. Более того, тот факт, что мясоеды испытывают дефицит B12 чаще, чем сыроеды и веганы, известен с 1959 года.

Большой проблемой правильного восприятия темы B12 является то, что подавляющее количество исследований по этому вопросу были сделаны очень давно, в то время, когда технологии не были такими совершенными, как сейчас. По словам доктора Ветрано, современные книги о B12, распространенные в США, утверждают, что на самом деле витамин B12 содержится в любой пище, в которой содержится комплекс витаминов группы B. Просто раньше не было достаточно технологических возможностей для анализа содержания B12 в пище. А теперь, они его там обнаружили. Современные технологии позволили ученым выяснить, что B12 содержится в достаточном количестве в любой еде, содержащей комплекс витаминов группы B.

В книге Rodale (Complete Book of Vitamins), на 236 странице, мы можем найти следующее разъяснение:

"Как вы знаете, комплекс витаминов группы B называют "сложным", так как вместо одного витамина мы имеем дело с множеством витаминов, которые содержатся в одних и тех же продуктах. А то, что причиной плохого всасывания кишечником витаминов группы B являются различные желудочно-кишечные расстройства, было известно, вообще-то, еще в 1800-х годах. Поэтому единственно правильным средством повысить содержание B12 в организме является здоровый образ жизни, который обеспечит нам здоровый кишечник, а значит, правильное и полное усвоение всех питательных веществ, включая витамин B12, который, оказывается, на самом деле — бактерия.

Как утверждает доктор Vetrano, реальная причина дефицита B12 в том, что пища недостаточно хорошо переваривается и усваивается, а не в том, что витамина B12 не хватает. Коферменты витамина B12 можно найти в семенах и орехах, а также во фруктах, овощах и зелени. Съедая всего 100 грамм свежей сырой моркови, свеклы, фасоли или гороха, человек получает, как минимум, половину суточной нормы витамина B12, которые, в сочетании с внутренне выработанным B12, полностью покрывает все потребности в этом витамине.

Автор статьи утверждает, что животная пища и молочные продукты — на самом деле, очень плохой источник B12, там его практически нет. Как показывают исследования, мясоеды страдают от недостатка витамина B12 чаще веганов и сыроедов. Всё дело в том, что обычное, традиционное питание человека нарушает микрофлору кишечника, приводит к язвам и другим заболеваниям желудочно-кишечного тракта.

Витамин B12: причины дефицита.

Таких причин может быть не мало.

1. Причина дефицита витамина B12 - антибиотики.

Антибиотики (в том числе и те, что поступают в тело человека с животной пищей, такой как мясо, молоко и яйца - подробнее об антибиотиках в мясе, молоке и яйцах), являются основной причиной недостатка B12. На протяжении своей недолгой жизни животные до краев накачиваются антибиотиками, гормонами, и прочей дрянью, которая попадает в организм человека с пищей. К сожалению, даже животноводство "заражает" антибиотиками и растительные продукты - антибиотики попадают в овощи и фрукты через удобрения (подробнее об антибиотиках в растительных продуктах).

2. Причина дефицита витамина B12 - алкоголь.

Алкоголь разрушает печень, поэтому пьющим людям нужно больше B12, чем трезвенникам.

3. Причина дефицита витамина B12 - курение.

Одной из причин нарушения выработки B12 в организме человека является курение, так как сигаретный дым имеет высокую температуру, и, попадая в ротовую полость и легкие, разрушает витамин B12 (правильнее было бы сказать - убивает бактерии B12).

4. Причина дефицита витамина B12 - дрожжевой хлеб.

Есть достаточно убедительная теория, которая утверждает, что термофильные дрожжи не погибают при выпечке хлеба, а, попадая в организм человека, размножаются и нарушают микрофлору, создавая неблагоприятные условия для полезных бактерий (в том числе, B12) и, наоборот, способствуя процветанию вредной, гнилостной флоры (мясо-молочные продукты усугубляют положение). Подробнее о пользе и вреде хлеба...

5. Причина дефицита витамина B12 - консерваны.

Пища с большим содержанием пищевых консервантов - еще одна причина нехватки витамина B12. Тут все просто - консерванты убивают все живое. Убить нас они не в состоянии (по крайней мере, не сразу ) из-за нашего большого размера. А вот убить бактерии - запросто, ведь для этого консерванты и предназначены. Попав в наш организм вместе с пищей, консерванты уничтожают полезную микрофлору, в том числе, бактерии B12. Поэтому, чтобы избежать нехватки витамина B12, стоит отказаться полностью или хотябы сократить употребление самых вредных продуктов с большим содержанием пищевых добавок.

6. Причина дефицита витамина B12 - стресс.

При стрессе в нашем организме вырабатывается адреналин. Поскольку мы, обычно, во время стресса никуда не бежим и не деремся, возникший избыток адреналина нам девать некуда и он, в конечном счете, оказывается в кишечнике, где оказывает губительное влияние на B12 (который, сколько бы мы ни называли его витамином, на самом деле все-таки живой организм). Таким образом, хотя правильное питание крайне важно, но, не стоит забывать, что наши эмоции также оказывают немалое влияние на здоровье. Но физические упражнения в немалой степени нейтрализуют губительное воздействие стресса, помогая "утилизировать" адреналин.

7. Причина дефицита витамина B12 - натуральные антибиотики.

Речь идет о некоторых растительных продуктах, имеющих антибактериальные свойства - натуральных антибиотиках. Это не какие-то экзотические продукты, а знакомые всем чеснок, лук, редиска, редька и некоторые другие продукты, содержащие горчичное масло. Перечисленные продукты просто губительны для кишечной микрофлоры, которая, будучи разрушена, очень сложно восстанавливается. Таким образом, натуральные антибиотики разрушают B12.

8. Причина дефицита витамина B12 - мясо.

Это противоречит распространенному мнению о необходимости употребления мяса для получения B12. Но, как утверждает доктор Marieb, бактерия B12 разрушается в слишком кислых, или слишком щелочных условиях. А во время переваривания мясных продуктов выделяется много соляной кислоты, которая уничтожает B12. Это объясняет, почему у многих мясоедов наблюдается дефицит B12, как и у веганов, которые злоупотребляют большими количествами кислой пищи и природными антибиотиками типа лука или чеснока. В теле мясоедов пища постоянно гниёт, и эти же гнилостные бактерии мешают развиваться здоровой кишечной микрофлоре организма, частью которой является бактерия B12.

9. Причина дефицита витамина B12 - тепловая обработка пищи.

Тепловая обработка и стерилизация пищи убивает полезные вещества и мешает развитию здоровой микрофлоры, которая нужна для вырабатывания и усвоения B12. Скорость всасывания B12 у здоровых людей выше, чем у больных. Однако, как показывают исследования, умеренное вегетарианское питание может обеспечить организму нужное количество витамина B12, но только при большом количестве в рационе именно сырой пищи.

Были проведены исследования жителей Индии, которые, как известно, питаются преимущественно растительной пищей. Ни у одного из исследуемых из Индии не было выявлено дефицита B12, не смотря на то, что уровень этого витамина у них был на отметке в 0,3-0,5 мкг.

Большее значение имеет именно количество B12, которое вырабатывается внутри организма, нежели поступление бактерии B12 с пищей. Природа как будто предусмотрела употребление в пищу небольшого количества грязи на немытых фруктах, овощах и зелени! Врачи советуют нам мыть овощи и фрукты, а также зелень, чтобы сделать их безопасными для организма, тогда как остатки почвы на плодах как раз таки и являются важным источником питательных веществ из почвы.

Если человек придерживается веганского или сыроедческого питания, ведет здоровый образ жизни, правильно сочетает сырые продукты в своём рационе и не переедает, то у него вряд ли будет нехватка B12. Здоровая микрофлора кишечника полностью обеспечит все потребности в этом микроорганизме.

10. Причина дефицита витамина B12 - недостаток солнечного света.

Одной из причин нехватки B12 в организме человека может быть недостаток солнечного света. Если вы живете в регионе, где мало солнечного света, либо мало времени проводите на свежем воздухе, в результате чего не получаете достаточно солнечного света, у вас может развиться дефицит не только B12, но и других витаминов и микроэлементов.

Дефицит витамина B12 у веганов, сыроедов и вегетарианцев.

Нехватка B12 у веганов, сыроедов и вегетарианцев - ложь маркетологов? Видимо, да. Автор статьи "The Vitamin B12 Issue" не считает, что у веганы, вегетарианцы и сыроеды подвержены нехватке B12 в большей степени, чем те, кто ест мясо. Это просто придуманная маркетологами ложь, ход, который призывает людей потреблять продукты животного происхождения в больших количествах. И таких мифов о необходимости мясных и молочных продуктов не мало - это касается не только мифа о недостатке в вегетарианском питании B12. Это и миф о недостатке белка (в частности - миф о недостатке незаменимых аминокислот), миф о дефиците железа и фосфора, витаминов D и A (см. подробнее о мифах, связанных с вегетарианством). Многие, так называемые, "научные исследования о B12", которые якобы указывают на нехватку этого витамина у веганов, должны быть пересмотрены, так как новые исследования давно доказали, что большинство тех, кто не ест продукты животного происхождения, полностью здоровы, и в их в организме присутствуют все нужные для жизни питательные вещества, витамины и минералы! Если бы витаминные и минеральные добавки производились исключительно для веганов и вегетарианцев, которые составляют небольшой процент населения, то они не занимали бы такого количества полок в аптеках. Фармацевтические компании, производящие витаминные и минеральные добавки, процветают отнюдь не за счет вегетарианцев.

Если Вы посмотрите на причины дефицита B12, перечисленные выше, то увидите, что часть из них касается веганов, вегетарианцев и сыроедов также, как и всех остальных. Даже стараясь придерживаться здорового образа жизни (который исключает алкоголь и курение), многие веганы и сыроеды продолжают употреблять натуральные антибиотики (чеснок, лук, редиска, редька и т. д.) и также подвергаются воздействию стресса, как и все остальные.

Витамин B12: таблетки и инъекции.

B12 практически невозможно восполнить из пищевых добавок. Люди, которые имеют проблемы со здоровьем, и винят в том нехватку витамина B12 просто имеют больную микрофлору, который не в состоянии нормально переварить поступающую еду. Но у людей со здоровым кишечником и здоровой микрофлорой витамин B12 вырабатывается без каких-либо проблем.

Доктора рекомендуют обязательно восполнять B12 таблетками и уколами. Но Вам самим решать - следовать ли этой рекомендации.

Коммерческие таблетки и B12-содержащие препараты делаются из бактерий глубокого брожения. Однако инъекции и добавки B12 помогают только на определенное время, пока человек принимает эти лекарства. В долгосрочной перспективе нехватка B12 обязательно возвращается. Поэтому людям с дефицитом B12 стоит добраться до сути вопроса - то есть, узнать причину нехватки B12 в их организме. А причины мы уже перечислили выше, но давайте повторим: нездоровый образ жизни, мясоедение, излишняя нервозность, болезни желудочно-кишечного тракта и так далее.

По словам доктора Джона Поттера, "волшебный секрет питания в том, чтобы потреблять с пищей тысячи сложнейших элементов, основанных на взаимном взаимодействии, которые нереально воссоздать в виде таблеток или лекарств".

Это, кстати, один из ответов на вопрос "почему витамины в таблетках для человека бесполезны". Наш организм устроен так, что вырабатывает все нужные ему вещества, при условии, что человек ест правильную пищу, и ведет здоровый образ жизни. Здоровому человеку не нужны никакие добавки, а нужна только свежая и качественная пища.

Все витамины и микроэлементы работают только в связях друг с другом.

Витамины, гормоны и минералы не могут работать по отдельности, а только в симбиозе друг с другом. Для нормальной работы любых витаминов нужны другие вещества, поэтому, например, выпивая просто витамин С в таблетках, мы не можем быть уверены в его нормальном усвоении, если при этом отсутствуют другие элементы. В то же время, если мы съедаем лимон, или другой фрукт, в котором есть витамин С, мы можем быть на 100% уверены, что будет усвоен не только витамин С, но и десятки других витаминов, содержащихся в том же самом фрукте. Все работает в комплексе!

Получается, что принимать B12 в виде таблеток или получать его в виде инъекций - не выход.

Думаю, не стоит пугаться того, что в овощах и фруктах содержатся небольшие количества витамина B12 - это говорит лишь о том, что его на самом деле нужно не так много, как об этом говорят врачи и владельцы пищевых корпораций. Кроме того, пища — не единственный источник полезных веществ. Мы получаем достаточно много витаминов и полезных соединений из воды, почвы и воздуха.

Автор: Инна Дубсон.

В основе данной статьи - статья THE VITAMIN B12 ISSUE, переведенная в блоге Фрутталайфа, за что ему благодарность и ссылочка: "Что такое В12 - Витамин или микроорганизм и бактерия?". Я изменила структуру статьи для лучшего понимания и внесла некоторые важные добавления.


Дополнительная информация