Что следует знать о свежевыжатых соках и смузи, чтобы получить от них максимум пользы и избежать возможного вреда?

Говоря о пользе и вреде соков, я имею в виду только свежевыжатые соки, а не те напитки, которые продаются в магазине в красочно оформленных картонных коробках. Если Вы, все же, решили приобрести такой напиток, то отдавать предпочтение следует так называемым вытяжкам прямого отжима или восстановленным сокам. О пользе этих напитков говорить не приходится, но они хотя бы не содержат вредных искусственных пищевых добавок (красителей, консервантов, ароматизаторов и усилителей вкуса).

Напиток под названием "нектар" содержит 25-50% натуральной вытяжки фруктов, а морс и того меньше - всего 15%. Остальное содержимое пакета с "соком" приходится на воду, сахар, лимонную кислоту и разнообразные искусственные добавки, призванные улучшить вкус, запах и цвет и удлинить срок годности напитка.

ПОЛЬЗА СОКОВ

Польза соков - концентрированное содержание витаминов и минералов.

Сложно съесть много фруктов. Но один-два стакана сока содержат витамины и минералы из нескольких фруктов, а выпить их можно легко и с удовольствием.

Польза соков - лучшее усвоение витаминов и минералов.

Даже если съесть то же количество фруктов, которое ушло на приготовление сока, витамины и минералы из сока все равно усвоятся лучше, просто потому что жидкость легче усваивается, чем твердые продукты. Витамины и минералы из смузи усваиваются несколько хуже, чем из соков, но, все равно, значительно лучше, чем из твердых продуктов.

При пережевывании пища подвергается воздействию слюны, а также организм распознает продукт, чтобы затем выработать соответствующие энзимы. Поэтому, сок и тем более, смузи, желательно пить медленно, маленькими глотками, в полной мере ощущая вкус. Это улучшит усвоение полезных веществ.

Сравнивать соки с витаминами и минералами в таблетках - и вовсе бессмысленно. Даже самые лучшие комплексы, в которых учитывается совместимость витаминов и минералов, не в состоянии конкурировать с комплексами, созданными самой природой. Пить соки однозначно полезнее, чем принимать витамины в таблетках.

Польза соков - зеленые коктейли (добавление зелени в соки).

В свежевыжатые соки и смузи можно добавлять различные виды зелени. Например:

  • Зелень: укроп, петрушка, кинза (кориандр), шпинат, щавель, сельдерей, мята, орегано (душица), розмарин, стевия (отличный натуральный заменитель сахара), шалфей.
  • Проростки и молодые ростки: пшеницы, чечевицы, гречки, фасоли, льна и т.д.
  • Листья корнеплодов: свеклы, хрена, моркови.
  • Дикорастущие травы: крапива, одуванчик, лопух, лебеда.

В зелени содержится много полезных веществ, которых мало либо совсем нет во фруктах (например, незаменимые аминокислоты, хлорофил).  Не многие получат удовольствие от пережевывания пучка свежей петрушки или укропа, но с удовольствием выпьют сок или смузи, в который добавлена измельченная в блендере зелень или сок из зелени. И в том и в другом виде зелень прекрасно усваивается организмом.

Важно чередовать различные виды зелени, чтобы, с одной стороны, обеспечить организм наиболее разнообразным набором полезных веществ, а с другой стороны, избежать избыточного употребления каких либо веществ.

Используйте для приготовления зеленых коктейлей мощный блендер, который в состоянии справиться с зеленью (мощностью от 1000 Вт). Менее мощный блендер может оставлять неприятные зеленые волоски от стебельков некоторых растений, да и может быстро испортиться (ножи затупятся, мотор перегорит).

Польза соков - оздоровление микрофлоры кишечника.

В отличие от свежих овощей и фруктов, в соках не так много клетчатки (целлюлозы). Клетчатка в организме не усваивается, но она является питанием симбиотических бактерий, живущих в кишечнике. При этом, гнилостные бактерии целлюлозой питаться не могут. Поэтому продукты, богатые клетчаткой, помогают сместить баланс в сторону преобладания полезных микроорганизмов над патогенными.

От состава микрофлоры кишечника, во многом, зависит наше здоровье. Полезные бактерии обеспечивают нас многими важными микроэлементами. Вредные микроорганизмы отравляют наш организм выделяемыми ими токсинами. Поэтому, сложно переоценить важность поддержания здоровой симбиотической микрофлоры.

Существует теория, что соки, в которых клетчатка отсутствует полностью, уступают в пользе сокам с мякотью, а также различным смузи. Но так ли это? Не всегда.

Клетчатка, несомненно, помогает поддерживать баланс между полезными и вредными бактериями, подкармливая первых и подавляя размножение последних. Однако, при питании преимущественно сырой растительной пищей (при условии правильного перехода на такое питание) здоровая микрофлора значительно преобладает над патогенной и нет нужды в дополнительных мерах по поддержанию баланса.

Поэтому всем, в чьем рационе занимает значительное место вареная и жаренная пища и, тем более, животные продукты (мясо, яйца, молоко и молочные продукты), стоит отдавать предпочтение смузи и сокам с мякотью.

Также, не стоит добавлять в соки сахар - им питаются гнилостные бактерии. Если овощной сок кажется недостаточно сладким, в него можно добавить какой-либо сладкий фрукт, листья стевии (натурального сахарозаменителя), кленовый сироп, сироп агавы или мед (если Вы его употребляете).

Польза соков - очищение организма.

Свежевыжатые соки способствуют очищению организма уже в силу того, что значительно меньше нагружают пищеварительную систему, чем твердая пища. Энергия, которая обычно идет на переваривание пищи, может быть направлена организмом на очистительные и восстановительные процессы. Наиболее яркие результаты дает полный переход на жидкое питание на период от нескольких дней до нескольких месяцев. Но регулярные разгрузочные дни на соках тоже дают отличные результаты. Даже замена одного приема пищи в день соком оказывает значительное воздействие на самочувствие.

Некоторые соки оказывают очищающее воздействие на определенные органы. Например, очищения печени применяются соки из яблока, лимона, свеклы, редьки. Для очищения от шлаков особенно эффективны соки из редьки, свеклы, капусты, яблока и моркови. Соки черной редьки и лимона применяются для очищения суставов.

Одни из самых безопасных соков, очищающих организм, которые можно применять почти без ограничений - яблочный и морковный.

В случае перехода на жидкое питание на период дольше, чем один-два дня, рекомендуется готовить соки из разнообразных фруктов, овощей и зелени, а также добавлять орехи и семена. Такие смузи должны содержать достаточно питательных веществ, поскольку жидкое питание не должно превратиться в опасную для здоровья малокалорийную диету. Несколько разгрузочных дней на соках скорее всего приведет к снижению веса тела, но это не произойдет не из-за нехватки питательных веществ. При питании свежевыжатыми соками и смузи можно не бояться набрать лишний вес, несмотря на большое количество сахара, потому что лишнее просто не будет усвоено организмом. Это - то, что происходит и на обычном сыроедении.

Эта статья не о жидком питании, как стиле жизни, а только о добавлении свежевыжатых соков в обычный рацион. При переходе на жидкое питание происходят другие процессы.

Если Вы решили провести несколько дней, питаясь исключительно соками и смузи, для очищения либо для похудения, то помните, что соки должны быть приготовлены исключительно из свежих растительных продуктов, не прошедших термообработку. Если добавлять в смузи какие либо продукты, прошедшие термообработку (например, вареные овощи), либо продукты животного происхождения (например, молоко), то эффект будет совсем другой.

Польза соков - разжижение крови.

Благодаря свойству многих соков уменьшать вязкость крови, можно избежать приема некоторых лекарственных препаратов (таких, например, как аспирин). Влияние соков на свертываемость крови объясняется содержанием в них органических кислот. В состав большинства органических кислот входят анионы - вещества, замедляющие свертываемость крови. Свежевыжатые соки можно употреблять вместо лекарств в следующих случаях:

  • При повышенной температуре тела, вызванной простудным или вирусным заболеванием. Уменьшая свертываемость крови, можно снизить температуру тела при заболевании. Именно для этого и принимают аспирин.
  • Для предотвращения образования тромбов. Люди, регулярно принимающие кардиологический аспирин для предотвращения образования тромбов (или другие лекарственные препараты, разжижающие кровь), могут, проконсультировавшись с врачом, заменить эти препараты регулярным употреблением свежевыжатых соков.

Следующие соки оказывают на кровь разжижающее воздействие:

малиновый, клубничный, калиновый, смородиновый, клюквенный, лимонный, апельсиновый, морковный, яблочный, персиковый, ананасовый, гранатовый, томатный и многие другие.

Для усиления эффекта, можно добавить в сок свежий имбирь, грецкие орехи, миндаль, фундук, шпинат - эти продукты тоже разжижают кровь.

А некоторые продукты, могут, наоборот, повышать свертываемость крови. Например, загущают кровь такие продукты, как бананы, лук-порей, щавель, салат, крапива. Данные продукты можно добавлять, чтобы сбалансировать разжижающее действие сока.

ВРЕД СОКОВ

Вред соков - избыток сахара.

Основная проблема с фруктовыми соками заключается в большом количестве содержащегося в них фруктозы. Особенно это касается таких соков, как банановый, виноградный, ананасовый. В меньшей степени - яблочный, апельсиновый, мандариновый, грейпфрутовый. Фруктоза, конечно, полезнее, чем белый сахар, но, все-таки, она тоже относится к простым углеводам - сахарам. Фруктоза из фруктовых соков может усваиваться вредными, гнилостными бактериями. То, насколько данная проблема актуальна конкретно для Вас, зависит от Вашего обычного рациона питания:

  • Если Ваш рацион питания состоит, в основном, из мяса, яиц, молочных продуктов и мучного, то Ваша микрофлора состоит, в основном, из гнилостных бактерий. В таком случае, сладкие фруктовые соки принесут вам больше вреда, чем пользы. Патогенные микроорганизмы получат дополнительное питание, а многие полезные вещества из сока, для усвоения которых требуется содействие полезных бактерий, в Ваш организм так и не попадут.
  • Если Вы употребляете много свежих овощей и фруктов и мало (или вовсе не употребляете) животной пищи, то, вероятно, Вы - счастливый обладатель здоровой микрофлоры. В таком случае, сладкие фруктовые соки не станут питанием гнилостных бактерий, а все витамины, минералы и другие полезные вещества будут усвоены Вашим организмом, с помощью полезных бактерий, наилучшим образом.

Что же делать, если Ваш рацион питания далек от идеала и Вы не собираетесь кардинально менять его в ближайшее время? Рекомендую не отказываться от соков совсем, но отдавать предпочтение менее сладким овощным сокам и зеленым коктейлям, с большим количеством мякоти (клетчатки). Для того, чтобы подсластить сок, рекомендую использовать листья стевии. Стевия, в отличие от обычного сахара, не влияет на содержание глюкозы в крови, убивает паразитов-кандид (которые питаются сахаром), способствует повышению иммунитета, заживлению ран, очищению и омоложению кожи и оздоровлению микрофлоры кишечника.

Вред соков - отсутствие клетчатки.

Существует теория, что клетчатка (целлюлоза) необходима для здоровья пищеварительной системы, поскольку:

  • является питательной средой для полезной микрофлоры кишечника;
  • набухая в желудке, создает чувство сытости, что способствует похудению;
  • задерживаясь в желудке на продолжительное время, замедляет усвоение углеводов, тем самым предупреждая резкое повышение уровня сахара в крови;
  • связывает холестерин, эстроген и токсины и способствует их выведению из кишечника.

Если принять данную теорию за аксиому, то придется считать, что польза соков тем выше, чем больше в них клетчатки. То есть, смузи предпочтительнее соков, а цельные фрукты, овощи и зелень - предпочтительнее смузи.

Но все не так однозначно. Я уже упоминала об этом выше, но сейчас рассмотрим данную проблему подробнее.

Во-первых, не доказано, что клетчатка действительно необходима для питания полезных бактерий. Опыт достаточно многочисленных последователей жидкого питания часто приводит их к выводу, что питание соками без мякоти воспринимается организмом лучше, чем питание соками с мякотью и смузи: улучшается самочувствие, повышается уровень энергии, уменьшается потребность в сне, а чувство сытости после употребления соков продолжается дольше, чем после смузи. Если бы наличие клетчатки было действительно критично для здоровой микрофлоры, то люди не могли бы существовать и, тем более, сохранять и улучшать здоровье на жидком питании.

С другой стороны, полезная микрофлора, как и патогенная, способна жить и размножаться на различном питании. Например, фруктоза может служить питательной средой как для полезных, так и для гнилостных бактерий. А целлюлоза (клетчатка) служит питанием именно для полезных бактерий, в то время как гнилостные бактерии ею питаться не могут.

Таким образом, клетчатка помогает поддерживать баланс между полезными и вредными микроорганизмами, подкармливая первых и подавляя размножение последних. При питании исключительно сырой растительной пищей (при условии правильного перехода на такое питание) здоровая микрофлора значительно преобладает над патогенной и нет нужды в дополнительных мерах по поддержанию баланса.

Во-вторых, замедляя усвоение углеводов, клетчатка также замедляет и уменьшает усвоение витаминов и минералов. Поэтому, в качестве источника витаминов и минералов, соки, как раз, предпочтительны. Кроме того, более длительное нахождение пищи в желудке создает большую нагрузку на систему пищеварения.

Что действительно важно - это связывание и выведение холестерина и токсинов. Данная функция клетчатки тем важнее, чем больше в Вашем рационе тяжелой животной пищи (мясо, яйца, молоко и молочные продукты), готовых обработанных продуктов с искусственными пищевыми добавками, выпечки, мучного, сладостей и, в меньшей степени, жаренной и вареной пищи. Именно эта пища создает в организме токсины, "плохой" холестерин и избыточный эстроген, которые, затем, требуется выводить.

Чем легче и "чище" Ваша пища, чем большую долю Вашего ежедневного рациона занимают свежие овощи, фрукты, орехи, семена и зелень, тем меньше потребность организма в клетчатке. Парадокс в том, что при таком питании Вы получаете даже избыточное количество целлюлозы. Поэтому замена одного-двух приемов пищи соками пойдет Вам только на пользу.

Вред соков - переизбыток витаминов и минералов.

Не стоит бояться получить избыточное количество витаминов и минералов, употребляя свежевыжатые соки. Как и в случае со свежими фруктами и овощами, лишние элементы просто не будут усвоены организмом. Такова особенность живой пищи - свежей, не прошедшей термообработку. Для того, чтобы такая пища усвоилась, организм должен выработать соответствующие энзимы, которые запускают процесс аутолиза - самопереваривания пищи ее собственными энзимами. Организм знает, что ему нужно, и не станет вырабатывать энзимы для запуска аутолиза лишней пищи.

Почему этого не происходит при питании денатурированной (вареной, жареной, маринованной) пищей? Потому что в денатурированной пище отсутствуют собственные энзимы и аутолиз невозможен. Для ее усвоения не требуется энзим-катализатор. Она усваивается независимо от того, нуждается в ней организм или нет, в обход защитных механизмов.

Вред соков - быстрое разрушение витаминов.

Многие витамины, содержащиеся в свежих овощах, фруктах и зелени, разрушаются в соках под воздействием света и воздуха. Поэтому соки желательно выпивать сразу после приготовления. Если, все же, Вы хотите приготовить сок заранее, то храните его в светонепроницаемой емкости или в емкости из темного стекла, и в прохладном месте (можно в холодильнике).

Не стоит бояться, что через пятнадцать минут все витамины в соке разрушатся - этого не случится. Но в течение двух часов фруктовый сок желательно выпить.

В овощных соках витамины сохраняются дольше. Например, свекольный сок даже рекомендуется подержать пару часов в холодильнике перед употреблением - это не только значительно улучшает его вкус, но и разрушает содержащиеся в нем вредные вещества. Впрочем, свекольный сок является исключением. Большинство соков, все же, рекомендуется употреблять как можно скорее после приготовления.

Вред соков - фруктовые кислоты разрушают зубную эмаль.

Это правда - фруктовые кислоты, в большом количестве содержащиеся в соках из кислых фруктов, могут оказывать разрушающее воздействие на зубную эмаль. Впрочем, данная проблема имеет отношение не только к сокам, но и с самим фруктам. Более того, при пережевывании фруктов (например, цитрусовых), воздействие на зубную эмаль оказывается более длительным.

Для того, чтобы уменьшить вред соков для зубной эмали, можно:

  • Пить сок через трубочку. Минус - так мы избегаем соприкосновения сока не только с зубами, но и с языком и слюной, что ухудшает усвоения полезных веществ.
  • Полоскать рот чистой водой после сока. Тоже самое рекомендуется делать после употребления любой пищи. После соков не рекомендуется пользоваться зубной щеткой, поскольку фруктовая кислота размягчает эмаль и делает ее более уязвимой для физического воздействия. Лучше просто тщательно прополоскать рот водой комнатной температуры. Полоскать рот водой следует после употребления любых соков, а не только кислых, поскольку для зубов вредна не только фруктовая кислота, но и содержащийся в соках сахар - он способствует размножению болезнетворных бактерий в полости рта.
    Температура воды важна! Не полоскайте зубы горячей водой, после того, как пили холодный сок, поскольку перепад температур крайне вреден для зубной эмали.
  • Разводить сок водой. Это снизит концентрацию фруктовой кислоты в соке и уменьшит ее вред для зубов. Эта рекомендация относится только к сокам из кислых фруктов. Например, из апельсина, лимона, винограда, граната или ананаса.

Вред соков - образование газов.

Причин неприятных ощущений (образования газов, бурления в желудке) при употреблении свежевыжатых соков может быть несколько:

  • Смешение соков с другой пищей. Соки рекомендуется пить за 30-40 минут до следующего приема пищи. Не следует пить соки после приема другой пищи. Если Вы питаетесь тяжелой пищей, которая долго переваривается, соки следует пить с утра натощак. Поскольку за несколько часов в течение дня пища может не успеть перевариться, сок смешается с не успевшей перевариться пищей, что приведет к образованию газов.
    Кислые соки (такие, как лимонный, грейпфрутовый, апельсиновый, в меньшей степени - яблочный) пить натощак следует осторожно. Они могут раздражать слизистую кишечника. Чтобы избежать этого, рекомендуется разводить кислые соки водой в пропорции 1:1.
  • Смешение плохо сочетающихся продуктов в соке. При приготовлении сока или смузи, стоит иметь в виду, что некоторые овощи и фрукты лучше не смешивать между собой.
    Соки фруктов, содержащих косточки (например, вишни, сливы, абрикоса, персика), лучше не смешивать ни с какими другими. Соки фруктов, содержащих семечки (например, яблок, винограда, клубники, смородины), хорошо сочетаются с другими соками, в том числе, с овощными (например, с морковным, капустным, свекольным). Томатный сок не рекомендуется смешивать ни с какими другими. Наиболее удачные, легкие для пищеварения, миксы получаются при сочетании фруктов и овощей одного цвета.
  • При патогенной микрофлоре соки усиливают процессы брожения. При преобладании гнилостной микрофлоры кишечника над полезной, процессы брожения будут усиливать не только соки, но и все свежие фрукты и овощи. Для нормализации состояния необходимо на время изменить питание (питаться преимущественно свежими овощами и исключить все сладкое, включая фрукты) и пропить курс качественных пробиотиков (в капсулах). Затем следует пересмотреть свой рациона питания, чтобы избежать возвращения данной проблемы.

Вред соков - нитраты.

Вместе с полезными веществами, с соками можно получить и вредные - такие, как нитраты и пестициды. Поэтому следует тщательно выбирать фрукты и овощи для приготовления соков и смузи. Перед приготовлением овощи и фрукты следует тщательно вымыть и почистить, если нужно. Для того, чтобы избавиться от нитратов в овощах и фруктах, их можно замочить на 15-20 минут в холодной воде. Это особенно эффективно для зелени.

Хотя проще класть фрукты и овощи в соковыжималку, не очищая, но нитраты, пестициды и другие вещества, которыми обрабатывали плоды для лучшей сохранности, могут попасть в сок. Поэтому кожуру лучше все-таки срезать.

Вред соков - противопоказания.

Некоторые свежевыжатые соки способны оказывать сильное воздействие на пищеварительную систему, печень, почки и другие органы, а также, могут ослаблять или усиливать действия некоторых лекарственных препаратов. Это воздействие может быть как полезным, так опасным, в особенности, если употреблять соки в больших количествах.

  • Людям, принимающим лекарственные препараты, следует быть особенно осторожными при употреблении соков. Некоторые вещества, содержащиеся в свежевыжатых соках, способны усиливать или ослаблять активность лекарственных препаратов. Например, вещество нарингин приостанавливает разложение некоторых лекарств в печени, в результате чего они накапливаются и могут вызвать отравление.
  • Людям, принимающим лекарственные препараты для разжижения крови, следует осторожно относиться к большинству соков. Во многих случаях соки могут заменить такие лекарства, но об этом стоит предварительно проконсультироваться с врачом. Принимать такие лекарства одновременно с употреблением соков следует очень осторожно - это может привести к слишком сильному разжижению крови, что чревато возникновением гематом, опасных для здоровья и для жизни. Наибольшим разжижающим действием обладают кислые соки (малиновый, клубничный, калиновый, смородиновый, клюквенный, лимонный, апельсиновый, морковный, яблочный, персиковый, ананасовый, гранатовый, томатный).
  • При язвенной болезни, заболеваниях почек и печени, многие соки противопоказаны (полностью либо в больших количествах). Так, при обострении язвенной болезни противопоказаны яблочный, томатный, капустный, свекольный, морковный и некоторые другие соки. Эти же соки могут быть опасны при заболеваниях почек и печени печени. А вот тыквенный сок, наоборот, не имеет противопоказаний и полезен для лечения печени и почек. При любых заболеваниях, следует проконсультироваться с врачом и подобрать индивидуально те соки, которые принесут Вам пользу.

ВЫВОД О ПОЛЬЗЕ И ВРЕДЕ СОКОВ

При несомненной пользе, соки не являются панацеей. Соки не в состоянии компенсировать вред от неправильно питания. Наоборот:

  • Чем более здорового рациона питания придерживается человек, тем большую пользу ему приносит употребление свежевыжатых соков.
  • Чем больше вредных и тяжелых продуктов в рационе, тем менее эффективны соки в качестве источника витаминов и минералов и тем больше вред от наличия в соках фруктозы и отсутствия клетчатки.

Автор: Инна Дубсон

Томатный сок

Томатный сок

Томатный сок - освежающий и питательный напиток, обладающий массой полезных и даже лечебных свойств. В помидорах содержится множество полезных веществ, которые наилучшим образом усваиваются именно из сока. Чтобы получить максимум пользы, важно знать, как правильно употреблять томатный сок. И, конечно, желательно пить свежевыжатый сок, а не тот, который продается в магазинах.

Подробнее... Практикум Здорового Образа Жизни

 

Перепечатка материалов разрешается только при размещении прямой активной гиперссылки на сайт health4ever.org.