Пищевые антиокислители (антиоксиданты)

Антиокислители (антиоксиданы) известны как средство борьбы со свободными радикалами, разрушающими кровяные сосуды. Но, в пищевой промышленности используются не только природные антиокислители, но и синтетические антиокислители, которые могут нанести серьезный вред здоровью.

Антиокислители.

Назначение антиокислителей в пищевой промышленности:

Антиокислители, как следует из их названия, борются с процессом окисления пищевых продуктов.

Пищевые антиокислители:

  • используются в жирах и продуктах, содержащих жиры - для их защиты от прогоркания.
  • добавляются в безалкагольные напитки, а также в вино и пиво - для предотвращения их окисления.
  • при хранении овощей и фруктов и продуктов, изготовленных из овощей и фруктов - для предотвращения потемнения.

Часто в пищевых продуктах используется несколько видов антиокислителей одновременно.

Обозначение антиокислителей (антиоксидантов):

Антиокислители обозначаются литерами E300-312 и E320-321.

Природные антиокислители:

Популярными природными антиокислителями, используемыми в пищевой промышленности, являются:

  • Антиокислитель Е 300 - Аскорбиновая кислота (витамин С). Способствует повышению иммунитета.
  • Антиокислители Е 306 - Е 309 - Токоферолы (витамины Е).

Эти пищевые антиокислители не только безвредны, но и полезны (смотрите список полезных пищевых добавок).

Синтетические антиокислители:

Некоторые синтетические пищевые антиокислители могут нанести вред здоровью:

  • Антиокислители Е 310 - 312 - вызывают сыпь.
  • Антиокислители Е 320 - 321 - могут нанести вред почкам и печени.

Автор: Инна Д.


Дополнительная информация